Nos remontamos a lo tradicional, antiguo, heredado, aquello que se hacía por supervivencia, para vivir, los fuegos bajos, los alimentos colgados, a la vara, en estacas, las carnes enteras, los tiempos prolongados de cocción, sin apuro, los sabores más nobles y el alimento más honesto, con poca intervención del hombre. Solo humo, fuego y tiempo logran una maravilla como esta.

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